Round Wagyu Japanese Α5 Gunma

Η πιο υποτιμημένη κοπή γίνεται… βασιλιάς, όταν προέρχεται από ιαπωνικό Wagyu A5.

✨ Περιγραφή

Το Round (μπούτι – κυρίως το επάνω μέρος) είναι μια άπαχη, «αθλητική» κοπή βοδινού που στις περισσότερες περιπτώσεις απαιτεί μαρινάδες ή αργό ψήσιμο για να αναδείξει γεύση και υφή. Όταν όμως προέρχεται από ιαπωνικό Wagyu A5 – όπως αυτό από την περιοχή Gunma – μετατρέπεται σε μια κομψή, εκλεπτυσμένη επιλογή για steak tartare, carpaccio, λεπτές φέτες tataki ή braised πιάτα υψηλής γαστρονομίας.

Από πιστοποιημένα ιαπωνικά Wagyu Japanese Black, με βαθμό μαρμαρώματος BMS 10–12, το συγκεκριμένο κομμάτι παρά την "άπαχη" φύση του:

• Διατηρεί πλούσια μαρμάρωση και μαλακή υφή

• Έχει λεπτή γεύση και βελούδινη επίγευση

• Μπορεί να σερβιριστεί και ωμό, λόγω καθαρότητας και ποιότητας

🌍 Προέλευση

• Περιοχή: Gunma, Ιαπωνία

• Φυλή: Japanese Black Wagyu

• Βαθμός ποιότητας: A5

• Κοπή: Round (Top, Inside ή Eye of Round)

• BMS: 10–12

🍽️ Τεχνικές Μαγειρέματος

➤ Carpaccio / Tatar

• Κόψτε πολύ λεπτές φέτες με καλά ακονισμένο μαχαίρι

• Σερβίρετε με λίγο ελαιόλαδο, flakes αλατιού & πιπέρι

• Προαιρετικά: λίγη παρμεζάνα ή yuzu

➤ Tataki (ιαπωνικό ψήσιμο):

• Πανάρετε εξωτερικά σε σόγια-σκόρδο-ζάχαρη

• Ψήστε πολύ γρήγορα (30–40 δευτερόλεπτα) κάθε πλευρά

• Κόψτε σε λεπτές φέτες – ωμό εσωτερικά

➤ Braised / Stir-fry:

• Κόψτε σε λεπτές φέτες και σοτάρετε με mirin/sake

• Ή μαγειρέψτε αργά για 1–2 ώρες (με λαχανικά ή noodles)

Δεν χρειάζεται βαριά μαρινάδα – η φυσική γεύση του Wagyu αρκεί

❄️ Τρόπος Συντήρησης

• Vacuum (ωμό):
  • Ψυγείο έως 6 ημέρες
  • Κατάψυξη έως 12 μήνες

• Μετά την απόψυξη: Κατανάλωση εντός 36 ωρών

Απόψυξη μόνο στο ψυγείο, ποτέ σε θερμοκρασία δωματίου

🧪 Διατροφικά Στοιχεία (ανά 100g – ενδεικτικά)

✅ Ιδανικό για keto / carnivore / high-fat diet
✅ Ασφαλές και γαστρονομικά επεξεργάσιμο ωμό

💡 Ιδέες Σερβιρίσματος

• Σε carpaccio με τρίμμα μαύρης τρούφας & flakes αλατιού

• Ωμό, σε sushi ή nigiri wagyu

• Σε platter υψηλής γαστρονομίας με foie gras, καπνιστό miso ή σάλτσα ponzu

• Ως entrée fine dining σε tasting menu

🍷 Συνδυασμοί

• Ξηρό ερυθρό με λεπτή φινέτσα (Pinot Noir, Nebbiolo)

• Sake Junmai Daiginjo

• Μπύρα Japanese lager ή rice beer