Chateaubriand beef

Το Chateaubriand (μερικές φορές ονομάζεται μπριζόλα chateaubriand ) είναι ένα πιάτο που παραδοσιακά αποτελείται από ένα μεγάλο κεντρικό φιλέτο φιλέτου φιλέτου που ψήνεται στη σχάρα μεταξύ δύο μικρότερων κομματιών κρέατος που απορρίπτονται μετά το μαγείρεμα.

Ενώ ο όρος αρχικά αναφέρεται στην προετοιμασία του πιάτου, ο Auguste Escoffier ονόμασε τη συγκεκριμένη κεντρική κοπή του φιλέτου στο Chateaubriand. Στην γαστρονομίας του 19ου αιώνα, η μπριζόλα για Chateaubriand θα μπορούσε να κοπεί από το κόντρα φιλέτο , και σερβίρεται με μια μειωμένη σάλτσα ονομάζεται σάλτσα Chateaubriand ή ένα παρόμοιο, που παρασκευάστηκε με λευκό κρασί και ασκαλώνια υγραίνεται με ντεμί γκλας , και αναμειγνύεται με βούτυρο, εστραγκόν και χυμό λεμονιού .

Σερβίρεται επίσης παραδοσιακά με μανιτάρια.