Brisket Wagyu Japanese Α5 Gunma

Η απόλυτη εμπειρία αργού ψησίματος με την πιο εκλεπτυσμένη φυλή μοσχαρίσιου στον κόσμο.

✨ Περιγραφή

Το Brisket – ή αλλιώς στήθος μοσχαριού – είναι μια κοπή που απαιτεί χρόνο και τέχνη στο ψήσιμο. Όταν όμως προέρχεται από καθαρόαιμο Wagyu A5 Ιαπωνίας, και μάλιστα από την περιοχή Gunma, τότε το αποτέλεσμα δεν συγκρίνεται με τίποτα.

Η περιοχή Gunma είναι γνωστή για τη φυσική διατροφή, τα καθαρά νερά και την εκτροφή Wagyu χωρίς στρες. Η κοπή A5 σημαίνει:

• 🧈 Υψηλότερο BMS (Beef Marbling Score) – συνήθως 9–12

• 🥩 Εξαιρετικό μαρμάρωμα που λιώνει στη θερμοκρασία του σώματος

• 🌿 Φυσική διατροφή χωρίς ορμόνες

• 🔪 Απαλή υφή και πλούσια, γλυκιά επίγευση

Το brisket Wagyu διαφέρει από το συνηθισμένο – μπορεί να ψηθεί για ώρες χωρίς να στεγνώσει ποτέ, ενώ το λίπος του λιώνει σταδιακά δημιουργώντας ζωμό-ελιξίριο γεύσης.

🌍 Προέλευση

• Προϊόν: Brisket (στήθος)

• Φυλή: Japanese Black Wagyu

• Περιοχή: Gunma, Ιαπωνία

• Βαθμός ποιότητας: A5

• BMS: 10–12

🍽️ Ιδανικές Τεχνικές Μαγειρέματος

➤ Low & Slow (BBQ – καπνιστή τεχνική):

• 105–115°C για 8–12 ώρες

• Με χρήση ξύλων μήλου ή κερασιάς

• Εσωτερική θερμοκρασία 93°C – ξεκούραση για 1 ώρα

➤ Sous-vide:

• 60–65°C για 24–36 ώρες

• Sear σε torch ή μαντέμι για 2 λεπτά ανά πλευρά

➤ Ιαπωνικό στιλ:

• Braised με σόγια, mirin & sake

• Ψήσιμο σε φέτες τύπου tataki για πολύ μικρό χρόνο

❄️ Τρόπος Συντήρησης

• Vacuum (ωμό):
  • Ψυγείο (0–2°C): έως 6 ημέρες
  • Κατάψυξη (−18°C): έως 12 μήνες

• Μετά την απόψυξη:
  • Χρήση εντός 24–36 ωρών
  • Απόψυξη μόνο στο ψυγείο (όχι εξωτερικά)

🧪 Διατροφικά Στοιχεία (ανά 100g – ενδεικτικά)

✅ Κατάλληλο για keto / carnivore
✅ Υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη
❗ Πυκνό θερμιδικά – ενδείκνυται σε μικρές ποσότητες

🍷 Συνδυασμοί

• Κρασί: Shiraz, Cabernet Sauvignon, Syrah

• Μπύρα: Stout ή Porter

• Sake: Junmai Daiginjo – ιδανικό για λιπαρές κοπές